Aspas_recipes

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα γλυκά κουταλιού. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Ήρθε και η εποχή της φράουλας!! Φρούτο αγαπημένο γεμάτο αρώματα!!Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο γλυκό κουταλιού φράουλα και θα ξετρελαθείτε.

Δείτε ακόμα Γλυκό φράουλα / Μαρμελάδα Φράουλα / Κέικ με φράουλες

Για να φτιάξουμε την φράουλα γλυκό του κουταλιού θα χρειαστούμε :

Υλικά

1 κιλό φράουλες

600 γραμμάρια ζάχαρη

Χυμό από ένα λεμόνι

1 βανίλια ή 1 σφηνάκι κονιάκ (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βάζουμε σε ένα μπολ τις φράουλες με τα κοτσάνια τους και γεμίζουμε με νερό .

---------------------------------

Σημαντικό

---------------------------------

Οι φράουλες πλένονται πάντα με τα κοτσάνια τους , γιατί αν κόψουμε τα κοτσάνια και μετά τις πλύνουμε απορροφούν νερό .

Ρίχνουμε την σόδα και τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Ξεπλένουμε τις φράουλες με άφθονο καθαρό νερό και κατόπιν κόβουμε τα κοτσάνια τους .

Με τα κοτσάνια από τις φράουλες φτιάχνουμε Αρωματικό ξίδι φράουλας

Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μια στρώση φράουλες, μια στρώση ζάχαρη και τέλος προσθέτουμε το χυμό. Την σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να κατέβουν τα υγρά.

Βάζουμε την κατσαρόλα μας , αφού την ξεσκεπάσουμε, σε χαμηλή φωτιά να βράσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός μετά από 2 λεπτά αποσύρουμε το γλυκό, και το αφήνουμε να ησυχάσει για 8-12 ώρες.

Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα .

Εγώ συνήθως αυτή τη διαδικασία την κάνω από το προηγούμενο βράδυ.

Κατόπιν αφαιρούμε τις φράουλες με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να δέσει σχεδόν. Το ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί.

Τοποθετώ τις φράουλες μαζί με το κονιάκ και συνεχίζω το βρασμό για 3-5 λεπτά. Το γλυκάκι μας είναι έτοιμο. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα!!

Καλή επιτυχία!

Συμβουλές
1. Για να πετύχει το γλυκό πρέπει να προσέξουμε την επιλογή του φρούτου. Οι φράουλες πρέπει να είναι ώριμες και σφιχτές, όχι όμως παραγινωμένες.
2. Δεν ανακατεύουμε ΠΟΤΕ το γλυκό με κουτάλα.
3. Όλες οι φράουλες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος περίπου.
4. Σε όλα τα γλυκά κουταλιού ξαφρίζουμε , όταν ο αφρός συγκεντρώνεται στα τοιχώματα.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Ένα πεντανόστιμο φρούτο που ενώ η αρχική του σύσταση είναι ξινή μεταμορφώνεται σε ένα εξαιρετικό γλυκό κουταλιού με φίνο άρωμα .

Δείτε ακόμα Γλυκό κουταλιού Πορτοκάλι /Γλυκό κουταλιού Μανταρίνι / Γλυκό κολοκύθι

Για το γλυκό κουταλιού λεμόνι θα χρειαστούμε :

Υλικά

Λεμόνια 500 γρ φλούδες (ζυγισμένες πριν το βράσιμο)

Νερό 800 γρ

Ζάχαρη 800 γρ

προαιρετικά 2-3 βανίλιες

χυμό 1/2 λεμονιού

Οδηγίες

Τα πλένουμε και τα ξύνουμε ελαφρά εξωτερικά. Τα χαράζουμε στα τέσσερα κι αφαιρούμε τη φλούδα.

Τα κόβουμε σε μπαστουνάκια .

Αφήνουμε τα μπαστουνάκια για 24 ώρες σε λεκάνη με κρύο νερό αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις ακουμπάμε πάνω σε χοντρή πετσέτα της κουζίνας αφηνόντας τες να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά τους .

Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματάμε τις λεμονόφλουδες για 3΄-4΄. Αλλάζουμε το νερό και τις ξαναζεματάμε άλλες 2 φορές.

(Συνολικά 3 φορές ζεμάτισμα.)

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, για να φτιάξουμε το σιρόπι για το γλυκό του κουταλιού λεμόνι.

Τα ρίχνουμε στο σιρόπι που κοχλάζει και αφήνουμε να πάρουν μία βράση για 20΄ και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό και να αποβάλουν οι φλούδες την υγρασία τους στο σιρόπι. Μετά από κάποιες ώρες ή και την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Δεν ξεχνάμε να ξαφρίζουμε το γλυκό όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Δεν ανακατεύουμε.

Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες .

Δοκιμάζουμε το δέσιμο του σιροπιού με το κόλπο στο πιατάκι.

Πως καταλαβαίνουμε ότι έδεσε το σιρόπι ;

O ένας τρόπος είναι το θερμόμετρο. Το σιρόπι είναι έτοιμο στους 105 βαθμούς .Ο άλλος τρόπος είναι να βάλουμε ένα πιατάκι στο ψυγείο να παγώσει. Ρίχνουμε μέσα μερικές σταγόνες σιρόπι και το σπρώχνουμε με το κουταλάκι. Εάν το σιρόπι αργεί να επανέλθει στην αρχική του θέση είναι έτοιμο. Εάν ρέει σαν νερό, θέλει και άλλο χρόνο για να δέσει.

Φυλάσσουμε το γλυκό μας καυτό σε καυτά αποστειρωμένα βάζα (τα πιάνουμε με μια πετσέτα για να μη καούμε). Αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε.

Καλή σας απόλαυση!!

Συμβουλές

Σε πολλές συνταγές βλέπουμε το σιρόπι να μην φτάνει να καλύψει τα βάζα . Εμένα όλα τα γλυκά μου αρέσουν να έχουν μπόλικο σιροπάκι που όχι μόνο να κλείσω σωστά τα γλυκά μου στα βάζα(το σιρόπι να καλύπτει το γλυκό) αλλα να μου περισσέψει και λίγο ώστε να μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε κέικ τάρτες ,τρουφάκια παγωτό και άλλα.alert-info

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους

και Συνταγές της Άσπας για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!

Μετά το γλυκό κυδώνι , την μαρμελάδα κυδώνι και τα ψητά κυδώνια φυσικά σειρά είχε και ο πελτές κυδωνιού έτσι για να αξιοποιήσουμε όλες τις φλούδες και τα κουκούτσια-καρδιές από τα κυδώνια που χρησιμοποιήσαμε.

Ο Πελτές κυδωνιού, γίνετε αφού κάνουμε το κυδώνι γλυκό του κουταλιού, με τις φλούδες και τα κουκούτσια, αν έχουμε πολλά κυδώνια, βάζουμε και ολόκληρα, εγώ βάζω και κανένα μήλο, διότι και το μήλο έχει πολύ πηκτίνη.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τις καρδιές από τα κυδώνια, τις φλούδες, τα μήλα και τόσο νερό, όσο να τα σκεπάσει.

Τα βράζουμε περίπου 1 ώρα, περνάμε το ζωμό από τούλι και βαμβάκι, βάζω στο τρυπητό ένα τούλι, βαμβάκι απλωμένο και ξανά τούλι και βγαίνει πεντακάθαρος ο ζωμός.

Μετράμε το ζωμό, στα 5 ποτήρια βάζουμε 2 1/2 ζάχαρη.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει ο πελτές, κάνουμε το τεστ της σταγόνας, σε ένα πιατάκι, να δούμε αν έδεσε το σιρόπι. (παίρνουμε με ένα κουτάλι σιρόπι και ρίχνουμε τις τελευταίες σταγόνες σε ένα πιάτο πορσελάνινο, εάν δεν απλώσει και μείνει σαν κόμπος, το σιρόπι είναι έτοιμο αλλιώς συνεχίζουμε το βράσιμο ακόμη λίγο).

Βάζουμε τον πελτέ, σε μπολάκια, να πήξει, να γίνει ζελεδάκι.

Συνταγή από zzcook.blogspot.com

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Το γλυκό κυδώνι είναι το πιο παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού. Φτιάξε το όταν είναι στην εποχή του καθώς δεν πρέπει να λείπει από κανένα σπίτι!

Δείτε ακόμα Μαρμελάδα κυδώνι / πελτές κυδώνι / ψητά κυδώνια στον φούρνο

Υλικά

500 γραμμάρια καθαρισμένα κυδώνια

1 ποτήρι νερό

500 γραμμάρια ζάχαρη

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

χυμός από 1/2 λεμόνι

Οδηγίες

Για το γλυκό κουταλιού κυδώνι, καθαρίζουμε πρώτα τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια από κάθε κυδώνι και το κόβουμε σε μπαστουνάκια για το γλυκό κουταλιού.
Βάζουμε τα κυδώνια με το νερό σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.

Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το κυδώνι γλυκό του κουταλιού.
Τότε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Το γλυκό κυδώνι και τα μυστικά του από την Αργυρώ

•Ποια κυδώνια είναι κατάλληλα για γλυκό κουταλιού;

Διαλέξτε κυδώνια όχι πολύ ώριμα για να μη βγει το γλυκό σας στο τέλος μαλακό σαν μαρμελάδα. Ούτε όμως τα πολύ άγουρα κυδώνια μας δίνουν ωραίο γλυκό.

•Μικρές ή μεγάλες δόσεις φρούτου για το γλυκό κουταλιού;

Αν φτιάχνετε κυδώνι για πρώτη φορά, κάντε μικρή δόση μέχρι να μάθετε τα μυστικά του. Αν είστε έμπειρη στα γλυκά του κουταλιού, προχωρήστε κατευθείαν σε πολλαπλασιασμό των υλικών για μεγαλύτερες δόσεις γλυκού. Αν και να θυμάστε πάντα, ότι τα γλυκά του κουταλιού δένουν και βράζουν πιο σωστά σε μικρές ποσότητες, γιατί ελέγχονται όλα πιο εύκολα.

•Γλυκό κυδώνι κόκκινο ή ξανθό;

Πολλοί με ρωτάτε πώς θα γίνει το κυδώνι σας κατακόκκινο και άλλοι το θέλετε με πιο ξανθό χρώμα. Να σας πω ότι το χρώμα που θα πάρει το γλυκό κυδώνι, κόκκινο ή ξανθό, οφείλεται στην ποικιλία κυδωνιού, στο πόσο ώριμο ή άγουρο είναι το φρούτο και στο χρόνο βρασμού του.

Έχω παρατηρήσει ότι βράζοντάς το δυο φορές, σε δυο στάδια, το γλυκό παίρνει ανοιχτόχρωμο κόκκινο έως σκούρο κόκκινο χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία κυδωνιού, γιατί πάντα το φτιάχνω με την ίδια συνταγή.

Επίσης, πιο κόκκινο χρώμα παίρνει το κυδώνι αν το βγάλω από την φωτιά, το αφήσω να κρυώσει τελείως και την επόμενη ημέρα το ξανά βάλω στην φωτιά για να δέσει σωστά. Με τον τρόπο αυτό αποκτάει τις περισσότερες φορές, ένα ωραίο βαθύ κόκκινο χρώμα.

•Λεμόνι και νερό στα καθαρισμένα κυδώνια- σωστό ή λάθος;

Ποτέ δεν βάζω λεμόνι στα καθαρισμένα κυδώνια, αλλά ούτε και τα βουτάω σε λεκάνη με νερό. Γιατί το θεωρώ τελείως περιττό. Μπορεί το κυδώνι όσο περιμένει καθαρισμένο να οξειδώνεται και να μαυρίζει και να σκουραίνει, αλλά όταν αρχίσει ο βρασμός μέσα στην κατσαρόλα επανέρχεται στο φυσικό του χρώμα.

Επίσης αν το μουλιάζετε σε νερά, το κυδώνι τα τραβάει μέσα και μετά τα αποβάλλει στην κατσαρόλα.

•Γλυκό κουταλιού, προσοχή στο δέσιμο του σιροπιού

-Τα κυδώνια σαν φρούτο έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Γι’ αυτό, καλό είναι αφού αρχίσει να δένει το γλυκό (να μετατρέπεται δηλ το υγρό του σε ελαφρύ σιρόπι), να σβήσετε την φωτιά και να αφήσετε το κυδώνι να κρυώσει τελείως.

Θα δείτε ότι την επόμενη ημέρα το σιρόπι θα έχει σφίξει αρκετά.
Μην σκεπάσετε με καπάκι το γλυκό κυδώνι όσο είναι ζεστό.
Την επόμενη ημέρα αν το σιρόπι είναι αρκετά αραιό, βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση ώστε να δέσει σωστά.
Θέλω να δώσετε προσοχή σε αυτό γιατί αν το παρά βράσετε θα εξατμιστούν τα υγρά και θα γίνει το σιρόπι πολύ σφιχτό. Μετά όταν κρυώσει θα σφίξει κι άλλο.

•Με τι να αρωματίσω το γλυκό κουταλιού;

Στα νησιά, χρησιμοποιούμε την αρμπαρόριζα για να αρωματίσουμε το κυδώνι, το σταφύλι κλπ. Είναι πολύ ταιριαστός ο συνδυασμός τους. Αν παρ’ όλα αυτά δεν έχετε αρμπαρόριζα, ρίξτε λίγη βανίλια.

Το γλυκό κουταλιού θέλει την ησυχία του!

Το γλυκό κυδώνι όπως και όλα τα γλυκά του κουταλιού δεν τα ανακατεύουμε ποτέ. Αλλιώς τα φρούτα θα λιώσουν και θα γίνουν μαρμελάδα. Αν χρειαστεί, ανακινούμε την κατσαρόλα με το γλυκό κυδώνι από τα χερούλια.

•Ξάφρισμα το απαραίτητο!

Ξαφρίζουμε το γλυκό κυδώνι όπως και όλα τα γλυκά κουταλιού όποτε είναι αναγκαίο. Με κουτάλα μαζεύουμε προσεκτικά τον αφρό που τυχόν σχηματίζεται στην επιφάνεια του γλυκού με το βρασμό.

•Δεν πετάμε τίποτα από τα κυδώνια