Πεντανόστιμα Αφράτα Calzone

Το calzone είναι στην ουσία μια πίτσα που την κλείνουμε στα δύο, ώστε η γέμιση να μένει μέσα, ζεστή και λιωμένη. Έξω η ζύμη ψήνεται χρυσαφένια, μέσα μένει μαλακιά, και κάθε μέλος της οικογένειας παίρνει το δικό του, με τη γέμιση που προτιμά.

Η ζύμη είναι απλή, με υλικά που έχετε σίγουρα στο σπίτι: αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται μίξερ, αρκούν τα χέρια σας και λίγη υπομονή μέχρι να φουσκώσει.

Το νερό για τη μαγιά να είναι χλιαρό, όχι ζεστό, γιατί η πολύ ζέστη την αδρανοποιεί. Και μην κλείσετε βιαστικά τις άκρες. Αν η γέμιση βγει έξω στο ψήσιμο, το calzone θα ανοίξει και θα χάσει τη γέμισή του.

Γιατί αξίζει να τα φτιάξετε

1. Η ζύμη είναι απλή και γίνεται με λίγα υλικά του ντουλαπιού.
2. Φτιάχνεται με τα χέρια, χωρίς μίξερ ή ειδικά σκεύη.
3. Κάθε calzone είναι ατομικό, οπότε ο καθένας διαλέγει τη γέμισή του.
4. Είναι ιδανικό για βραδινό με παρέα, για παιδικό πάρτι ή για την Παρασκευή που δεν θέλουμε να μαγειρέψουμε πολύ.
5. Ψήνονται μέσα σε 30 λεπτά και βγαίνουν αφράτα και χρυσαφένια.

Τα μυστικά για αφράτα calzone

Μαλακή ζύμη. Ξεκινήστε με τα 500 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε τα υπόλοιπα μόνο αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια. Όσο πιο μαλακή μένει, τόσο πιο αφράτο θα είναι το αποτέλεσμα.
Υπομονή στο ανέβασμα. Δώστε στη ζύμη τον χρόνο της. Αν το σπίτι είναι κρύο, βάλτε το μπολ σε ζεστό σημείο, π.χ. κοντά σε ένα καλοριφέρ.
Λίγη ξεκούραση πριν το άνοιγμα. Μετά τον χωρισμό σε μπάλες, αφήστε τις να ξεκουραστούν, γιατί έτσι ανοίγουν πιο εύκολα και δεν «τραβάνε» πίσω.
Γέμιση με μέτρο. Αν βάλετε πολλή σάλτσα ή γέμιση, θα βγει στο ψήσιμο και δεν θα κλείσει καλά. Αφήστε 1-2 εκατοστά ελεύθερα στις άκρες.
Στεγνή γέμιση. Αν χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, ντομάτα ή σπανάκι, στραγγίστε τα πολύ καλά πριν τα βάλετε, αλλιώς θα νερουλιάσει η ζύμη από μέσα.
Ένα τρυπηματάκι. Τρυπήστε με ένα πιρούνι το πάνω μέρος, ώστε να φεύγει ο ατμός και να μην ανοίξει το calzone.
Καυτός φούρνος. Βάλτε τα calzone όταν ο φούρνος έχει φτάσει στους 220°C και σερβίρετέ τα αμέσως, ζεστά.

Παραλλαγές

Η γέμιση είναι όλο το παιχνίδι. Δοκιμάστε:
• ζαμπόν και τυρί (μοτσαρέλα ή γκούντα)
• μανιτάρια και τυρί
• σπανάκι και φέτα
• μπέικον ή λουκάνικο με τυρί
• πιπεριές, κρεμμύδι και ελιές για πιο λαχανικένια εκδοχή
• σαλάμι ή πεπερόνι με μοτσαρέλα για γεύση σαν πίτσα

Διατήρηση και αποθήκευση

Τα calzone είναι πιο νόστιμα ζεστά, μόλις βγουν από τον φούρνο. Αν περισσέψουν, αφήστε τα να κρυώσουν και κρατήστε τα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανά, ζεστάνετέ τα στον φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά. Στο μικροκύμα μαλακώνουν και χάνουν την κρούστα τους.
Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε ψημένα, αφού κρυώσουν εντελώς, σε σακούλα κατάψυξης. Ξεπαγώνετε στο ψυγείο και ζεσταίνετε στον φούρνο.

Aspas Recipes

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM FACEBOOK Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ