Για τη ζύμη: Σε μια λεκάνη βάζω όλα τα υγρά και σιγά σιγά ρίχνω το αλεύρι και ζυμώνω μέχρι να πάρω μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια.
Την σκεπάζω και την αφήνω περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση: Κόβω τα κρεμμύδια λεπτά κυδωνάτα και τα βάζω σε μέτρια φωτιά, σε αντικολλητικο τηγάνι με λίγο νερό να βράσουν και να μαλακώσουν αρκετά.
Μόλις πιούν τα υγρά τους προσθέτω το λάδι και τα τσιγαρίζω μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια που τα έχω ψιλοκόψει, να πάρουν λίγο χρώμα.
Τα κατεβάζω από τη φωτιά τα αφήνω 15 λεπτά και προσθέτω το σιμιγδάλι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
Διάφορα χόρτα ή σπανάκι , πράσα έτοιμα τσιγαρισμένα
ή τυρί φέτα , gouda
Οδηγίες
Τοποθετούμε την μαγιά , το χλιαρό νερό και την ζάχαρη σε μπολ . Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και σταδιακά το προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς.
Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και αφράτη ζύμη.
Καλύπτουμε το μπολ μας με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη μας σε ζεστό μέρος για 1 ώρα .
Πατάμε να ξεφουσκώσει η ζύμη και την απλώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο .
Ανοίγουμε με την βοήθεια του πλάστη σε φύλλο όχι πολύ λεπτό .
Κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια με την βοήθεια ενός ποτηριού , ή με το πλαστικό καλούπι για πιτάκια ( το συγκεκριμένο το έχω πάρει από την λαϊκή με 1 ευρώ ).
Βάζουμε την γέμιση της επιλογής μας και κλείνουμε σε μισοφέγγαρα , σφραγίζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι.
Τοποθετούμε τα πιτάκια μας σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείφουμε τα καλτσούνια μας με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν πάντα ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας .
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Τρώγονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικά κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια ( 5 κομμάτια ζύμης 200 γραμμαρίων )ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε την γέμιση της επιλογής μας και κλείνουμε τις πίτες δίνοντας σχήμα καλτσόνε .
Πεντανόστιμα λυχναράκια τα βρίσκουμε όλο τον χρόνο στην Κρήτη! Παραδοσιακά κρητικά εδέσματα όλο νοστιμιά .Θέλει τέχνη να γίνουν ολόγυρα τα τσιμπήματα της ζύμης και υπάρχουν μαστόρισσες που ασχολούνται μόνο με αυτά.
Από τα πιο διάσημα και ξακουστά γλυκά του νησιού. Δεν γίνεται να έρθεις στην Κρήτη και να μην δοκιμάσεις καλτσούνια. Είναι το κατεξοχήν γλυκό του Πάσχα.
Υπάρχουν πολλών ειδών καλτσούνια ανάλογα την περιοχή. Τα γλυκά καλτσούνια γίνονται χρησιμοποιώντας γλυκιά μυζήθρα και υπάρχουν δύο είδη: τα λυχναράκια και τα ανεβατά. Τα Λυχναράκια είναι πιο γρήγορα στην παρασκευή τους γιατί δεν έχουν καμιά χρονοβόρα διαδικασία . Βέβαια υπάρχουν και τα αλμυρά καλτσούνια, που έχουν χόρτα και γίνονται είτε στο φούρνο είτε τηγανιτά, μοιάζουν με χορτοπιτάκια.(τα συναντάμε στα Χανιά κυρίως).
Για αυτήν την συνταγή #καλτσούνια #λυχναράκια θα χρειαστούμε :
Υλικά για την ζύμη
Προετοιμασία 20΄ Αναμονή 30΄ Ψήσιμο 25΄ Υλικά Για τη ζύμη
190 ml βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
235 γραμμάρια ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
190 ml γάλα
1 κουταλάκι κοφτό του γλυκού σόδα
750 - 900 γραμμάρια αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις (ανάλογα το αλεύρι που χρησιμοποιείτε μπορεί να χρειαστεί ως και 100 γραμμάρια παραπάνω ή λιγότεο )
1 μπέικιν 20 γραμμαρίων
ξύσμα 1 λεμονιού
1 βανίλια
Για τη γέμιση
800 γραμμάρια μυζήθρα γλυκιά
200 γραμμάρια ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκά τα θέλετε
2 αυγά
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα (προαιρετικά) Για το άλειμμα
1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο)
κανέλα σε σκόνη
Μυστικά για νόστιμα λυχναράκια και για να μην σου απλώσουν στο ψήσιμο.
1) Πολύ σημαντικό η μυζήθρα να μην βγάζει υγρά!
Πολλές φορές η μυζήθρα έχει αρκετό νερό και είναι υδαρής, με αποτέλεσμα τα καλτσούνια να απλώνουν και να παραμορφώνεται το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Θα χρειαστεί να την «στεγνώσουμε» τυλίγοντάς την σε χαρτί κουζίνας και βάζοντάς την στο ψυγείο να βγάλει τα περιττά υγρά! Αυτό θα ήταν καλό να γίνει από την προηγούμενη μέρα.
2) Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο!
3)Τοποθετούμε τα φύλλα ζύμης σε κομμάτια λαδόκολλας. Αυτό θα μας διευκολύνει πολύ να περιστρέψουμε τα λυχναράκια όταν τους δίνουμε σχήμα .
4)Όταν ετοιμάσουμε τα λυχναράκια ξαναβάζουμε στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο για 30 λεπτά ως 1 ώρα .(Μπορείς και παραπάνω ).
5) Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία αρχικά για να φουσκώσουν και να μην χαλάσει το σχήμα τους.
6) Προσπάθησε να κάνεις τουλάχιστον 8 - 12 τσιμπήματα στην ζύμη .Με την εξάσκηση και σιγά-σιγά θα τα καταφέρεις.
7) ΑΝ ΤΑ ψήσουμε την μΈρα που φτιάξαμε την ζύμη ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΠΩΣΔΗΠΩΤΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΠΡΩΤΑ ΓΙΑ 1-2 ΩΡΕΣ ΚΑΙ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς αρχικά για να φουσκώσουν και να μην χαλάσει το σχήμα και μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς για ακόμα 15 λεπτά να ψηθούν και να πάρουν ωραίο χρώμα .
8) ΑΝ ΤΑ ΨΉΣΟΥΜΕ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΑΤΆΨΥΞΗΨήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς ΓΙΑ 20-25 ΛΕΠΤΆ ΜΈΧΡΙ Να ΠΑΡΟΥΝ ΈΝΑ ΩΡΑΙΟ ΧΡΩΜΑ .
=======================
Τώρα που σου είπα όλα τα μυστικά ακολουθήσε την συνταγή και φτιάξε τα πιο νόστιμα λυχναράκια που έφαγες ποτέ ! Αν δεν είσαι από την Κρήτη τα λυχναράκια αυτά σε κάθε δαγκωματιά θα σε ταξιδεύουν στο όμορφο Νησί.
Για την ζύμη Στο μίξερ και σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους,μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε το γάλα , μπέικιν πάουντερ ,την σόδα , τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή και λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά στην άκρη, να ξεκουραστεί. (Τους ζεστούς μήνες στο ψυγείο .)
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ λιώνουμε με ένα πιρούνι την μυζήθρα ( ή με το μίξερ ) και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και την κανέλα αν βάλουμε . Ανακατεύουμε πολύ καλά. Για πιο λεία υφή χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ .
Σε καθαρή επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε με πλάστη την ζύμη και με ένα ποτήρι ή με κουπάτ ή με ένα καπάκι σε σχετικά λεπτό φύλλο σε δίσκους, διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών . Αν σας κολλάει η ζύμη αλευρώστε πρώτα ελαφρά και μετά ανοίξτε την ζύμη .
Τοποθετούμε τα φύλλα ζύμης σε κομμάτια λαδόκολλας. Αυτό θα μας διευκολύνει πολύ να περιστρέψουμε τα λυχναράκια όταν τους δίνουμε σχήμα .
Σε κάθε φύλλο βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε σε ένα ποτηράκι νερό , βουτάμε το δάχτυλό σας και λειαίνουμε την επιφάνεια της μυζήθρας. Ενναλακτικά τοποθετούμε την γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Με τα δάχτυλά μας και με την βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας ανασηκώνουμε περιμετρικά τη ζύμη και σχηματίζουμε μικρές μύτες ώστε να δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα λυχναράκια (τουλάχιστον 8-12 τσιμπήματα).
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και τοποθετούμε τα λυχναράκια .
Τοποθετούμε το ταψί με τα λυχναράκια στο ψυγείο για 1 ώρα και παραπάνω .(Αφήνουμε να σφίξει η ζύμη και να παγώσει το βούτυρο της ζύμης , έτσι δεν θα αλοιωθει το σχήμα τους.)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C αντιστάσεις .
Με ένα πινέλο αλείφουμε κάθε λυχναράκι με κρόκο αυγού (μόνο την ανοιχτή επιφάνεια με την μυζήθρα), πασπαλίζουμε με κανέλα και βάζουμε αμέσως στον φούρνο .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς στην μεσαία σχάρα αρχικά για να φουσκώσουν και να μην χαλάσει το σχήμα και μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς για ακόμα 15 λεπτά να ψηθούν και να πάρουν ωραίο χρώμα .
Αυξομειώνουμε την θερμοκρασία ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας . Αν ο φούρνος μας είναι πολύ δυνατός τότε θα ψήσουμε αρχικά στους 190 βαθμούς για 5-10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 160-170 μέχρι να ροδίσουν .
Παρατηρήσεις συνταγής
Μπορούμε να τα φτιάξουμε και να τα καταψύξουμε χωρίς να τα αλείψουμε με αυγό και όταν θέλουμε να τα ψήσουμε ,τα αλείφουμε με αυγό και λίγη κανέλα και ψήνουμε χωρίς να τα αποψύξουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά.
Μπορούμε να φτιάξουμε την μισή δόση της συνταγής !
λυχναράκια,crete,καλιτσούνια,κρητικά λυχναράκια,cretan kalitsounia recipe,κρητική κουζίνα,kaltsounia,συνταγή καλιτσούνια,lihnarakia,kalitsounia recipe,τα καλύτερα καλιτσούνια,kalitsounia dough,καλιτσούνια κρήτης,καλιτσούνια με μυζήθρα,κρητικά καλιτσούνια,καλιτσουνια συνταγη,kalitsounia greek recipe,recipe for kalitsounia,cretan recipes,kalitsounia crete,cretan kalitsounia,καλιτσούνια χανια συνταγη,λυχναράκια με ανθότυρο,authenticfoodquest,aspas recipes,asmr
Τα διάσημα σε όλη την Ελλάδα Κρητικά Ανεβατά Καλιτσούνια δηλαδή ζύμη με μαγιά που περιμένουμε να ανέβει -να φουσκώσει. Παραδοσιακά κρητικά εδέσματα με μαγιά στην ζύμη. Συνταγή της χρυσοχέρας πεθεράς μου!
500-600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για τσουρέκια
120 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό χτυπημένο
45 γραμμάρια βούτυρο ή ελαιόλαδο)
190 ml γάλα
50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια
Μαστίχα 2-3 κόκκους
Mαxλέπι ½ κουταλάκι του γλυκού
Για την γέμιση
800 γραμμάρια μυζήθρα γλυκιά
50 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό
Λίγο κανέλα
Πολλές φορές η μυζήθρα έχει αρκετό νερό και είναι υδαρής, με αποτέλεσμα τα καλτσούνια να απλώνουν και να παραμορφώνεται το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Θα χρειαστεί να την «στεγνώσουμε» τυλίγοντάς την σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και βάζοντάς την στο ψυγείο να βγάλει τα περιττά υγρά! Αυτό θα ήταν καλό να γίνει από την προηγούμενη μέρα.
Οδηγίες
Για την γέμιση
Με ένα πιρούνι πατάμε καλά την μυζήθρα να θρυμματιστεί και να λιώσει .
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.
Βάζουμε σε ένα μπολ την μαγιά, 100 ml γάλα χλιαρό, 2 κουταλιές ζάχαρη και
3-4 κουταλιές αλεύρι.
Καλύπτουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να αφρίσει.
Βάζουμε σε άλλο μπολ τα υπόλοιπα υλικά ,το λάδι την ζάχαρη, το αλεύρι ,το αυγό και
το υπόλοιπα γάλα.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας και το μείγμα της μαγιάς.
Χτυπάμε στο multiτο μαχλέπι με την μαστίχα
και 2-3 κουταλιές ζάχαρη .
Αφού ανακατευτούν όλα τα υλικά μας καλά, σκεπάζουμε
και αφήνουμε για 15 - 30 για να φουσκώσει το ζύμαράκι μας .
θυμηθείτε πως τα ανεβατά όπως και όλα τα ζυμαράκια - γλυκά ψωμιά που έχουν μαγιά θέλουν ζεστό χώρο. Όπως όταν κάνουμε τσουρέκια , δεν θέλουν κρύο και ρεύματα.
Όταν είναι έτοιμο το ζυμαράκι μας παίρνουμε ένα
μέρος ζύμης και ανοίγουμε φύλλο αρκετά λεπτό , κόβουμε κύκλους με το καπάκι του multi διαστάσεων 10-12 εκατοστών .(αν έχετε μηχανή στο νούμερο 5 ).
Βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση και κλείνουμε. Δίνουμε τριγωνικό σχήμα κλείνοντας προς τα μέσα τρεις πλευρές του φύλλου φύλλο ή τα κάνουμετετράγωνα ή αφήνουμε στρογγυλάκαι τα κλείνουμε σαν πουγκάκι.
Τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα ακουμπώντας το σημείο που κλείσαμε προς τα κάτω ή προς τα πάνω
(Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα καταψύξετε. Όταν τα χρειαστείτε βγάζετε όσα κομμάτια θέλετε τα αφήνετε να αποψυχθούν , να φουσκώσουν και μετά τα ψήνετε . )
Αν έχουμε ζέστη στο σπίτι μας φουσκώνουν αμέσως μέχρι να τα φτιάξουμε όλα. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε.
Αν το σπίτι μας είναι κρύο ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς C αφήνουμε να ζεσταθεί, κλείνουμε τον φούρνοκαι βάζουμε μέσα τα καλιτσούνια μας σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα για 15-20 λεπτά.
Όταν λοιπόν φουσκώσουν τα καλτσούνια μας τότε τα αλείφουμε ελαφρά με ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό .Αν θέλουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180’ αντιστάσεις για 30-40’ ανάλογα
τον φούρνο.
Μυστικά
Μπορούμε να φτιάξουμε τα καλτσούνια και πριν τα αφήσουμε να φουσκώσουν για δεύτερη φορά να τα καταψύξουμε.
Όταν τα χρειαστούμε τα βγάζουμε όσα κομμάτια θέλουμε από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσουν. Αλείφουμε με αυγό , ρίχνουμε σουσάμι αν θέλουμε και ψήνουμε.
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.jpg)
