Πεντανόστιμοι κεφτέδες νηστίσιμοι με μελιτζάνα και πιπεριά Φλωρίνης!

 Θα γλύφετε τα δάχτυλά σας!

Δείτε ακόμα  Κολοκυθοκεφτέδες    /  Ρεβιθοκεφτέδες    /  Ταραμοκεφτέδες

Υλικά

5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

1 κρεμμύδι τριμμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο

μισό ματσάκι μαϊντανό

1 κ.γ ξερό δυόσμο

1 πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη

1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη μόνο τη σάρκα της( χωρίς τα σπόρια)

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη ή όσο πάρει για να μπορεί να πλάθετε το μίγμα

λίγο λάδι

αλάτι πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες  τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις χαράζουμε.

Τις βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα, τις αλατίζουμε ελαφρώς και ραντίζουμε με ελάχιστο λαδάκι.

Ψήνουμε στο αερόθερμο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι και την βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Τρίβουμε το κρεμμύδι  και το στύβουμε ελαφρώς αν βγάλει πολλά υγρά.

Προσθέτουμε την πιπεριά, επίσης τριμμένη  και την ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς υγρά και σπόρια μόνο τη σάρκα της.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά , μαϊντανό, σκόρδο , δυόσμο, λίγο λάδι, και αλατοπιπερώνουμε .

Στο τέλος προσθέτουμε λίγη λίγη τη φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να μπορούμε να πλάσουμε κεφτεδάκια.

Πλάθουμε κεφτεδάκια τα αλευρώνουμε ελαφρώς, τα τοποθετούμε στο ταψάκι με λαδόκολλα ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram