Aspas_recipes

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα παραδοσιακές συνταγές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Το γαμοπίλαφο είναι το πιλάφι των γάμων. Φτιαγμένο από ρύζι, ζωμό κρέατος και βούτυρο, είναι το βασικότερο πιάτο στο τραπέζι ενός γάμου στην Κρήτη.

Το ρύζι στο γαμοπίλαφο, ως γαμήλιο πιάτο, συμβολίζει το «ρίζωμα», τη γονιμότητα και τις ευχές για αφθονία αγαθών στο νεόνυμφο ζευγάρι.

Άλλωστε, η χρήση του ρυζιού σε σχέση με τους γάμους είναι έθιμο.

Η γεύση του γαμοπίλαφου, εξαρτάται από την καλή ποιότητα του κρέατος.

Το γαμοπίλαφο είναι μια απλή συνταγή. Παρόλα αυτά, έχει τα μυστικά της:

Εδώ οι Κρητικοί γνωρίζουν καλά ότι τα ζώα μεγαλύτερης ηλικίας είναι αυτά που δίνουν τον πιο νόστιμο ζωμό, άρα το ζυγούρι και η γίδα προτιμούνται.

Στην Κρήτη συναντάμε δύο ειδών γαμοπίλαφα.

1.)Εκείνα που γίνονται πιο απλά μόνο με ζυγούρι (δηλαδή αρνί ενός έτους και πιο μεγάλο )

και εκείνα

2)που η ποικιλία των κρεάτων είναι πιο πλούσια και περιλαμβάνει κοτόπουλο και μοσχάρι.

Φυσικά μπορούμε να το κάνουμε μόνο με κοτόπουλο ή με κόκορα, και γίνεται εξίσου νόστιμο, πιο φίνο για όσους δεν αγαπούν τη βαριά μυρωδιά του κρέατος.

Το καλό κρέας βράζει μία και δύο φορές και ξαφρίζεται, ώστε να μείνει ο ζωμός καθαρός. Μετρημένο το ζουμί, μετρημένο και το ρύζι.

Τρώγεται ευχαρίστως πάντως και χωρίς το κρέας, με μπόλικο φρέσκο πιπέρι και απαραιτήτως ζεστό.

Δείτε περισσότερες Κρητικές Συνταγές

Υλικά

1 κιλό ζυγούρι ή γίδα αν δεν βρίσκετε (αρνί ή κατσίκι)

1/2 κιλό κοτόπουλο

3 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα ή νυχάκι

9-10 φλιτζάνια νερό

2 κ.σούπας βούτυρο κατσικίσιο ή πρόβειο

1 κ σούπας αλάτι

χυμό από 1 λεμόνι

πιπέρι

Οδηγίες

Για το βράσιμο των κρεάτων

Πλένουμε καλά τα κρέατα μας .

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε το κρέας (ζυγούρι- γίδα- ) σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Αν βράσουμε 2 ή 3 διαφορετικά κρέατα βράζουμε τότε σε διαφορετικές κατσαρόλες το καθένα ξεχωριστά.

Στραγγίζουμε το κρέας που έχει αφρίσει και πετάμε το πρώτο νερό. Αν βράσουμε κοτόπουλο αφήνουμε να βράσει και το σουρώνουμε στο τέλος.

Πλένουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε το κρέας μέσα. Σε χύτρα το κρέας (γίδα-ζυγούρι-κατσίκα) χρειάζεται περίπου 45 λεπτά.

Στην κατσαρόλα χαμηλώνετε την φωτιά και το αφήνετε να βράσει για 2 ώρες περίπου.

Όταν ψηθούν τα κρέατα και το κοτόπουλο (αν βάλετε) σουρώνετε όλους τους ζωμούς μαζί σε μια άλλη κατσαρόλα που θα κάνετε το πιλάφι.

Διατηρείτε τα κρέατα ζεστά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

Για το πιλάφι

Μετράμε τον ζωμό· θα χρειαστούμε περίπου 9-10 φλιτζάνια ζωμό (αν δεν βγει τόσος, συμπληρώνουμε με νερό).

Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι ,το αλάτι και το βούτυρο .

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό για περίπου 15’. Ανακατεύουμε και προσέχουμε όταν το βγάλουμε από την φωτιά να έχει γίνει το ρύζι αλλα και να έχει ακόμα ζωμό το πιλάφι μας.

Λίγο πριν κατεβάσουμε το πιλάφι από την φωτιά ρίχνουμε το στυμμένο λεμόνι.

Μυστικά

Το ρύζι το καθαρίζουμε καλά και το πλένουμε ελαφρά. Αν το παραπλύνουμε θα φύγει η γλουτένη που έχει με αποτέλεσμα μην χυλώσει το ρύζι μας.alert-success

Η κατσίκα - η γίδα και το αρνί όταν τα βράζουμε δεν τα αλατίζουμε γιατί σκληραίνουν και το κρέας μαυρίζει.alert-success

Αλατίστε τα και περιχύστε με λεμόνι κατά το σερβίρισμα.alert-success

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Χριστόψωμο λέγεται γενικά το ψωμί (καρβέλι) ή κουλούρα που οι Ελληνίδες νοικοκυρές έχουν παρασκευάσει 2-3 ημέρες προ των Χριστουγέννων ειδικά για τη μεγάλη αυτή θρησκευτική γιορτή. Η μόνη διαφορά με τα άλλα συνήθη ψωμιά είναι ο πλούσιος του στολισμός με διάφορα κεντήματα (κεντίδια) ή «πλουμίδια» όπως ονομάζονται.

Τα Χριστούγεννα το ψωμί λέγεται χριστόψωμο και το βρίσκουμε παντού. Είναι το σύμβολο, ο φορέας της ευεργετικής δύναμης που ενσαρκώνεται στο νεογέννητο Χριστό. Παρασκευάζεται όπως το συνηθισμένο ψωμί, από καλύτερο όμως αλεύρι, κοσκινισμένο με τη μπακλαβόσιτα, ψιλή σίτα. Είναι συνήθως στρογγυλό και στην επάνω επιφάνεια του έχει σταυρό από ζυμάρι ή σφραγίδα και είναι πασπαλισμένο με σουσάμι. Σε πολλά μέρη βάζουν επίσης και καρύδια με το τσόφλι, ξερά σύκα, σταφίδες και αμύγδαλα, με τα οποία κάνουν διάφορα σχήματα. Το χριστόψωμο δεν το κόβουν με μαχαίρι, γιατί τη δύναμη του καλού που είναι μέσα στο ψωμί δεν θέλουν να την βιάσουν με σίδερο που συμβολίζει τη δύναμη του κακού.

Στην Καστοριά οι γυναίκες αποτυπώνουν και τα πέντε τους δάχτυλα, πάνω στο ψωμί, και λένε στα μικρά παιδιά πως ο Χριστός κατέβηκε στο φούρνο και το ευλόγησε. Στο Μιχαλίτσι της Μικράς Ασίας, το χριστουγεννιάτικο ψωμί ονομαζόταν Χριστός. Στη Γρατινή της Κομοτινής το χριστόψωμο ονομάζεται παράς γιατί μέσα έχουν βάλει ένα νόμισμα ενώ στην Κύπρο το χριστόψωμο είναι γνωστό ως γεννόπιττα, δηλαδή η πίτα των (Χριστου)γέννων.

Επίσης σε πολλά μέρη της Ελλάδας παρασκευάζουν κουλούρες τα «Χριστοκούλουρα» που μοιάζουν με τα Χριστόψωμα, είναι όμως μικρότερα, τα οποία και κρεμούν δίπλα στα εικονίσματα για όλο το έτος ενισχύοντας τους πόθους της οικογένειας.

Υλικά για 2 χριστόψωμα

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 60 γραμάρια νωπή

300 γραμμάρια χλιαρό γάλα + 50 ml (μπορεί να χρειαστεί παραπάνω)

150 γραμμάρια φυτίνη ή ότι βούτυρο - μαργαρίνη θέλετε

150 γραμμάρια ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού μέλι

1 φακελάκι μαχλέπι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

3 αυγά

Για το στόλισμα

σουσάμι

καθαρισμένα καρύδια

1 κρόκο αυγού +λίγο νερό για το άλειμμα της ζύμης μας

για τα στολίδια κρατάτε στην άκρη λίγη από την ζύμη που φτιάξαμε

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη την μαγιά και το χλιαρό γάλα και τα ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά και η ζάχαρη .Κατόπιν ρίχνουμε το βούτυρο και τ αυγά και ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε μια αφράτη ζύμη.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει .

Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 κομμάτια και κρατάμε 4 κομμάτια 80-100 γρ στην άκρη.(με αυτά τα κομμάτια θα στολίσουμε το ψωμάκι μας.

Το κάθε κομμάτι (από τα 2 μεγάλα )το χωρίζουμε πάλι σε 2 κομμάτια το κάνουμε λωρίδα και κάθε 2 κομμάτια μαζί μια πλεξούδα .Τοποθετούμε σε ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα ενώνοντας καλά τις άκρες.

Στην μέση βάζουμε ένα κομμάτι από τα τέσσερα μικρά.

Από πάνω κάνουμε τον σταυρό ανοίγοντας κάθε δεύτερο μικρο κομμάτι σε 2 λωρίδες και το κολλάμε με λίγο νερό.Τοποθετούμε και τα καρύδια μας ή τα σχεδιάκια μας.
Στολίζουμε με καρύδια.

Το αφήνετε να φουσκώσει και όταν έχει πάρει το διπλάσιο όγκο αλείφετε ελαφρά με κρόκο αυγού+νερό κολλάτε πασπαλίζετε με σουσάμι +μαυροσουσαμο!

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις για 1 ωρίτσα περίπου στους 170 βαθμούς στο τελευταίο τεταρτάκι βάζετε ένα κομματάκι λαδόκολλα από πάνω να μην σας καεί.