Aspas_recipes

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα πως διατηρούμε το προζύμι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Σήμερα γιορτάζουμε την Ύψωση του Τιμίου Σταυρού.

Κατά παράδοση σήμερα με τα κλαράκια του βασιλικού που παίρνουμε από την εκκλησία, πιάνουμε προζύμι για να έχουμε όλο τον χρόνο.

Σε μια κούπα βάζουμε νερό χλιαρό. Ξεπλένουμε τα κλαράκια του βασιλικού και στη συνέχεια σχηματίζουμε μ' αυτά τρεις φορές το σημείο του σταυρού στο νερό λέγοντας 'Εις το όνομα του Πατρός και του Υιού και του Αγίου Πνεύματος. Αμήν".

Ρίχνουμε ύστερα στο νερό αλεύρι τόσο όσο να γίνει παχύρευστος χυλός. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τα κλαράκια του βασιλικού σταυρωτά πάνω στον χυλό. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να δουλέψει. Την άλλη μέρα αφαιρούμε τον βασιλικό, συμπληρώνουμε λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Το ίδιο κάνουμε και τις επόμενες δύο ημέρες. Όταν δούμε πως έχει κάνει φυσαλίδες και έχει φουσκώσει, τότε είναι έτοιμο. Κάνουμε τη ζύμη λίγο πιο σφιχτή, την αφήνουμε να φουσκώσει, την κομματιάζουμε, την βάζουμε σε σακουλάκια και την καταψύχουμε.

Κάθε φορά που χρειαζόμαστε προζύμι, βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα ένα σακουλάκι, το αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το διαλύουμε σε χλιαρό νεράκι και προσθέτουμε αλεύρι. Χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε για να κάνουμε ψωμί και αν θέλουμε κρατάμε ένα μέρος του για άλλη φορά. Βοήθειά μας ο Σταυρός του Κυρίου μας!

Πώς μπορούμε να διατηρήσουμε το προζύμι που φτιάξαμε την ημέρα της Ύψωσης του Τιμίου Σταυρού. Εφ' όσον ζυμώνουμε τακτικά, μπορούμε να το διατηρήσουμε σε ένα γυάλινο βάζο μέσα στο ψυγείο. Αν όμως δεν χρειαζόμαστε συχνά προζύμι, τότε υπάρχουν δύο τρόποι διατήρησής του.

Μπορούμε να το χωρίσουμε σε κομμάτια μεγέθους μικρού πορτοκαλιού, βάζουμε σε σακουλάκια και καταψύχουμε. Κάθε φορά που χρειαζόμαστε προζύμι, βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα ένα σακουλάκι, το αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το διαλύουμε σε χλιαρό νεράκι και προσθέτουμε αλεύρι. Χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε για να κάνουμε ψωμί και αν θέλουμε κρατάμε ένα μέρος του για άλλη φορά. Αν πάλι δεν έχουμε επαρκή χώρο στον καταψύκτη μας προσθέτουμε αλεύρι και αφού φτιάξουμε σφιχτή ζύμη, την κομματιάζουμε, την απλώνουμε να στεγνώσει λιγάκι και έπειτα την τρίβουμε σαν τον τραχανά στο κόσκινο.

Όταν στεγνώσει την αποθηκεύουμε σε βάζο για άλλα ζυμώματα. Κάθε φορά που θέλουμε να ζυμώσουμε παραδοσιακό ψωμί, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο προζύμι σε λίγο χλιαρό νερό, το διαλύουμε και προσθέτουμε αλεύρι για να γίνει πηχτός χυλός. Το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να φουσκώσει και αν είναι λίγο θα ξαναπροσθέσουμε νερό και αλεύρι για να το πολλαπλασιάσουμε. Βοήθειά μας ο Σταυρός του Κυρίου μας!