Για να φουσκώσει ομοιόμορφα το κέικ.

Κάθε φορά που φτιάχνουμε ένα κέικ σε μακρόστενη φόρμα καλό είναι να κάνουμε την παρακάτω τεχνική:

1 ) Με μια σπάτουλα στρώνουμε-ισιώνουμε  καλά την επιφάνεια του κέικ.

2 ) Χτυπάμε την φόρμα με το μείγμα του κέικ πάνω στον πάγκο δυνατά 2-3 φορές για να φύγει ο αέρας .

3 ) Παίρνουμε ένα μαχαίρι  το  βουτάμε σε λάδι ή λιωμένο βούτυρο και έπειτα το περνάμε κατά μήκος του κέικ, τραβώντας μια γραμμή στο κέντρο του. (σαν να το κόβουμε στην μέση ).

Από αυτό το σημείο θα διαφεύγει ο αέρας στο ψήσιμο και θα δούμε ότι το κέικ  θα φουσκώσει ανομοιόμορφα.

Καλή επιτυχία!!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

Αυτή η συνταγή για σουδάκια μας δίνει Σου που φουσκώνουν αρκετά, παραμένοντας κούφια στο κέντρο. Είναι πεντανόστιμα και αφράτα. Φτιάξτε την συνταγή , αποθηκεύστε τα Σουδάκια  κλεισμένα πολύ καλά σε σακούλα και χρησιμοποιήστε τα όποτε θέλετε. 

Υλικά

150 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες

100 γρ. νερό

80 γρ. βούτυρο αγελάδας

1 κ.γ. αλάτι

10 γρ. ζάχαρη (περίπου ½ κ.σ.)

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ. αβγά (περίπου 5 αβγά μεσαίου μεγέθους – για να είμαστε σίγουροι, τα ζυγίζουμε)

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ελαφρώς.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τεμαχισμένο. Προσοχή, όχι δυνατή φωτιά!

 Μόλις αρχίσει να βράζει το βούτυρο, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα. Πρέπει να έχει χρόνο να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι πριν απορροφηθούν τα υγρά και γίνει μια μάζα. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, θα στεγνώσει γρήγορα το μείγμα και δεν θα προλάβει να ψηθεί το αλεύρι.

 Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, σφίξει το μείγμα και αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το αποσύρουμε.

 Το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό, ώστε να χλιαρύνει, προσθέτοντας έπειτα ένα-ένα τα αβγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (θα είναι σχετικά ρευστή).

 Τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο (χωρίς δοντάκια).

 Σχηματίζουμε επάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή σε μια λαδόκολλα μικρά μπαλάκια διαμέτρου 2 - 2,5 εκ. Αφήνουμε απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν ελαφρώς στο ψήσιμο.

 Αν δεν έχουμε σακούλα κορνέ, μπορούμε να φτιάξουμε τα σου με δυο κουταλάκια: με το ένα παίρνουμε μια μικρή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο τη σπρώχνουμε προς τη λαδόκολλα, δίνοντάς της παράλληλα στρογγυλεμένο σχήμα.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω) και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο μέχρι τα σου να φουσκώσουν και να χρυσίσουν. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε για περίπου 3 ώρες να στεγνώσουν.

Καλή επιτυχία!!

 Συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου 

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

 Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους  

και  Συνταγές της Άσπας  για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!

Υλικά Συνταγής

Τον αφήνουμε να σταθεί μέχρι την επόμενη ημέρα και να κατακάτσει το υγρό.
Θα χρειαστούμε πολύ ψιλό τουλπάνι διπλωμένο 3-4 φορές ή φίλτρο του καφέ (γαλλικού) με τούλι. 
 

Με προσοχή, χωρίς να αναταράξουμε το μούστο και φροντίζοντας να μείνουν τα κατακάθια στην κατσαρόλα, τον σουρώνουμε 2 φορές σε καθαρή κατσαρόλα.

Μέχρι εδώ η διαδικασία είναι ίδια για όλες τις παρασκευές. Με τον κομμένο μούστο, ο οποίος διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες, μπορούμε να φτιάξουμε μουσταλευριά, μουστοκούλουρα, μουστόπιτα κ.λπ.

Για να κάνουμε το πετιμέζι, παίρνουμε τον κομμένο μούστο, αμέσως μόλις τον σουρώσουμε, και τον βάζουμε σε κατσαρόλα.

Τον αφήνουμε να πάρει βράση και ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Σιγοβράζουμε το μούστο για αρκετή ώρα, περίπου 1 ώρα και 30΄, ανάλογα με την ποσότητα, μέχρι η υφή του να είναι σαν αραιό σιρόπι. 

Αφού το ετοιμάσουμε, το διατηρούμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια εκτός ψυγείου για πολλούς μήνες.

 

Μυστικά :

Αν πάρετε καλό μούστο, θα έχετε τέλειο πετιμέζι. Η αναλογία που χρειάζεστε εξαρτάται από το πόσο πετιμέζι θέλετε να φτιάξετε.

Να θυμάστε ότι χρησιμοποιώντας 5 λίτρα μούστο βγάλαμε περίπου 600-700 ml πετιμέζι .

 Συνταγή από την Αργυρώ 

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram