Panettone το αυθεντικό ιταλικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί ,είτε με σταφίδες και φρουτάκια γλασέ είτε με σοκολάτα θα σας ξετρελάνει. Χρειάζεται υπομονή για τα φουσκώματα της ζύμης , το αποτέλεσμα όμως θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω.
Δείτε ακόμα Panettone cake / Panettone σοκολάτας
.webp)
250 γρaμμάρια βούτυρο
6 μεγάλα αυγά
100 γραμμάρια γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
700 -750 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι (ανάλογα το αλεύρι )
2 κύβοι νωπή μαγιά (50 γραμμάρια ) ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά
140 γραμμάρια ζάχαρη
2 βανίλιες
100 γραμμάρια σταφίδες
100 γραμμάρια κόντιτα (ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ)
50 γραμμάρια κονιάκ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι
Λίγο βούτυρο για το μπολ
Οδηγίες
Για τη μαγιά
Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και
ρίχνουμε λίγο νερό.
Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί.
Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Για την ζύμη
Βάζουμε πρώτα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Τα ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε το βούτυρο, λιώνουμε τα 150 γραμμάρια και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Το υπόλοιπο βούτυρο (100 γραμμάρια ) το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε να μαλακώσει.
Ζεσταίνουμε τα 50 γραμμάρια αλκοόλ και προσθέτουμε μέσα τις σταφίδες και τα γλασέ φρούτα.
Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε τα φρούτα να ρουφήξουν το αλκοόλ.
Τα κρατάμε στην άκρη για αργότερα.
.webp)
Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το αλάτι σε μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα.
Τα προσθέτουμε στο αλεύρι.
.webp)
Ζυμώνουμε για 7- 8′ μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό, σαν τσίχλα.
Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε τα κομμάτια μαλακό βούτυρο που κρατήσαμε στην αρχή.
Αφήνουμε το μείγμα να δουλευτεί στο μίξερ μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο,
για περίπου 1′.
Βάζουμε τη μαλακή ζύμη για πανετόνε σε μεγάλο βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και
το αφήνουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 1-2 ώρες να διπλασιαστεί.
Για να πιάσουμε τη ζύμη βουτυρώνουμε τα χέρια μας.
.webp)
Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και προσθέτουμε μέσα τα φρούτα.
Δουλεύουμε για 2-3′ σε μεσαία ταχύτητα.
Βουτάμε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και αδειάζουμε την ζύμη στον πάγκο να ξεφουσκώσει.
Με γρήγορες κινήσεις αναδιπλώνουμε τη ζύμη.
Η ζύμη για το πανετόνε πρέπει να είναι βουτυράτη, μαλακή σαν μία μεγάλη τσίχλα.
Δεν χρησιμοποιούμε πουθενά αλεύρι, ούτε στον πάγκο ούτε στο πλάσιμο των πανετόνε.
Ιδανικά χρησιμοποιούμε ειδικές φόρμες μίας χρήσεως για πανετόνε, αφού τις βουτυρώσουμε
πρώτα καλά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε βαθιά φόρμα, καλά βουτυρωμένη και στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
Ισομοιράζουμε σε δυο μικρές καλά βουτυρωμένες χάρτινες φόρμες μίας χρήσεως για
πανετόνε 15×11 εκατοστών .
Η ζύμη πρέπει να καλύπτει στο 1/3 του σκεύους.
Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πάλι για περίπου 1.30 - 2 ώρες σε σβηστό φούρνο.
.webp)
Αλείφουμε με ασπράδι αυγού την επιφάνεια απαλά.
Μετά γυρίζουμε το φούρνο στους 170 ºC στον αέρα και τον ζεσταίνουμε πολύ καλά.
Την ώρα που ψήνουμε το πανετόνε βάζουμε ταψάκι με βραστό νερό στη βάση του φούρνου.
Αυτό δίνει υγρασία στο ψήσιμο και γυαλίζει το πανετόνε.
Μόλις η λυχνία φτάσει στους 170ºC και πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, φουρνίζουμε
τα 2 πανετόνε χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο και ψήνουμε τα πανετόνε για 40′ περίπου, μέχρι να ξεχειλίσουν από τη φόρμα και να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με φρέσκο βούτυρο για να διατηρηθούν μαλακά.
Αφού βγάλουμε το πανετόνε από το φούρνο, διαπερνάμε τη βάση του με 2 σουβλιά και το
στερεώνουμε ανάποδα να στεγνώσει τελείως και να κρυώσει καλά.
Ιδανικά, για να στεγνώσουν και να κρυώσουν σωστά, πρέπει να τα κρεμάσουμε ανάποδα.
.webp)
Μυστικά
1)Μπορούμε να τυλίξουμε το πανετόνε, αφού κρυώσει τελείως με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρηθεί απαλό και μαλακό.
2)Αντί για σταφίδες και κόντιτα μπορούμε να βάλουμε 150 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας στην ζύμη .
3)Προτιμούμε φρέσκια μαγιά για πιο αφράτα ζυμώματα .
.webp)
.jpg)
