Κορμός Light Χωρίς Ζάχαρη

500 ml γάλα — φρέσκο γάλα πλήρες ή 1,5% 
30 γρ. κορν φλάουρ 
250 γρ. κουβερτούρα — μαύρη  ή γάλακτος, ανάλογα τι σας αρέσει
Τέλος. Ούτε ζάχαρη (η σοκολάτα τα λέει όλα), ούτε βούτυρο, ούτε αυγά, ούτε βανίλια. Τρία πράγματα που έχουμε 9 στις 10 φορές σπίτι.

Πώς το φτιάχνουμε — βήμα-βήμα

2. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε ασταμάτητα

Ανάβουμε τη φωτιά δυνατά. Και εδώ έρχεται ο κανόνας: δεν σταματάμε το ανακάτεμα ούτε δευτερόλεπτο. Πρόσεχε με το κορν φλάουρ  γιατί τη μια στιγμή είσαι χαλαρή, την άλλη έχει κολλήσει στον πάτο. Ανακατεύεις συνεχώς με το σύρμα, σε ολόκληρη την κατσαρόλα, όχι μόνο στο κέντρο.
Μόλις δεις ότι το γάλα αρχίζει να βγάζει ατμούς και να κοχλάζει, χαμηλώνεις τη φωτιά. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει — θα νιώσεις ότι το σύρμα πάει πιο δύσκολα. Αυτό σημαίνει ότι το κορν φλάουρ κάνει τη δουλειά του.
Tip: Αν (κάποια στιγμή) πιάσει στον πάτο, μην πανικοβληθείς. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακάτεψε δυνατά και πέρασε το μείγμα από σίτα. Σώθηκε!

3. Προσθέτουμε τη σοκολάτα 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά — εγώ κατεβάζω από το 9 στο 5-6. Ρίχνουμε μέσα τα 250 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη. Εγώ κόβω τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι — η μικρή προτιμάει  να «σπάει» τα κομμάτια με τα χέρια, οπότε πάντα καταλήγουμε με ασύμμετρα  κομμάτια, αλλά δεν πειράζει καθόλου γιατί λιώνουν σε 1-2 λεπτά.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς. Θα δεις ότι το μείγμα γίνεται ένας ομοιόμορφο, πλούσιο σοκολατένιο «ποτάμι» — κάτι ανάμεσα σε κρέμα και σε γκανάς. Αυτή τη στιγμή μυρίζει όλη η κουζίνα σοκολάτα και η μικρή κάθεται και μυρίζει τον αέρα .

4. Φορμάρουμε
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Εδώ έχουμε δύο επιλογές:
- Μεγάλη φόρμα σιλικόνης (αυτή με τα καναλάκια, τύπου Bundt): Λαδώνουμε ελαφρώς ή ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Αυτός είναι ο τρόπος που βλέπεις στη φωτογραφία  σαν να το έκανε ζαχαροπλάστης.
- Ατομικά ποτηράκια: Αν θες κάτι πιο casual ή αν θες να το σερβίρεις χωρίς ξεφόρμαρισμα, μοίρασε το μείγμα σε μικρά ποτηράκια. Έτσι κάθε ένας έχει το δικό του και δεν χρειάζεται να το κόψεις. Εμείς κάνουμε και τα δύο — τα Σαββατοκύριακα φόρμα, τις καθημερινές ποτηράκια.

5. Ψύξη (εδώ χρειάζεται υπομονή)
Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Όχι 1, όχι 2. 3 ώρες. Αν βγάλεις νωρίς, δεν θα έχει σφίξει καλά και θα «κυλήσει» όταν το ξεφορμάρεις. Το βάζω συνήθως το απόγευμα και το τρώμε μετά το δείπνο.

Για ξεφόρμαρισμα από φόρμα σιλικόνης: Πέρασε ένα μαχαίρι ελαφρώς γύρω-γύρω στα τοιχώματα, βάλτε ένα πιάτο από πάνω και αναποδογύρισε. Αν έβαψες ελαφρώς με λάδι, θα βγει αψεγάδιαστο.

Μυστικά για Σίγουρη Επιτυχία

Συχνές Ερωτήσεις — αυτές που μου κάνουν φίλοι, φίλες, και η ίδια η μικρή

Γιατί λέει «χωρίς ζάχαρη» αλλά βγαίνει γλυκό;

Μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ με αλεύρι;
Δεν το προτείνω. Το κορν φλάουρ δίνει καθαρή, διαφανή κρέμα. Το αλεύρι δίνει πιο θολή υφή και αλευρένια γεύση. Αν πραγματικά δεν έχεις κορν φλάουρ, βάλε 25 γρ. αλεύρι και πρόσθεσε 2 κουταλιές ζάχαρη, αλλά είναι σίγουρα καλύτερο με κορν φλάουρ.

Μπορώ να το κάνω νηστίσιμο;

Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμο να το βγάλω από το ψυγείο;

Πάτα ελαφρώς στο κέντρο με το δάχτυλο. Αν είναι σταθερό και δεν «κουνιέται» σαν ζελέ, είναι έτοιμο. Αν ακόμα τρέμει, δώσε του άλλο μισή ώρα.