Πεντανόστιμο και αφράτο κέικ με αμύγδαλα, καρύδια και cranberries. H λευκή σοκολάτα με κοντιτα ή γλυκό του κουταλιού απογειώνουν την γεύση του .
Για το κέικ με λευκή σοκολάτα θα χρειαστούμε :
Υλικά για φόρμα 22 εκατοστών
180 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
180 γρaμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες
3 αυγά
100 ml γάλα + 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
180 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
150 γραμμάρια στο σύνολο αμύγδαλα, καρύδια ,cranberries
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
Για το γλάσο
100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
διάφορα γλυκά κουταλιού στραγγισμένα από το σιρόπι τους
ή καρύδια ή σπόρους από ρόδι
Οδηγίες
Στο μπολ του μίξερ και σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα , ένα.
Ρίχνουμε στο γάλα τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν , την κανέλλα και την σόδα .
Προσθέτουμε στην ζύμη μας το γάλα , τις βανίλιες και σταδιακά το αλεύρι.
Ανακατεύουμε .
Σε ένα πιάτο βάζουμε τους ξηρούς και τα cranberries και τα αλευρώνουμε πολύ καλά.
Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στην ζύμη. Ανακατεύουμε πολύ καλά από πάνω προς τα κάτω , να ενσωματωθούν με την ζύμη με την βοήθεια μιας μαρίζ.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 20- 22 εκατοστών .
Ρίχνουμε την μισή ζύμη , αν θέλουμε βάζουμε μερικά φρουτάκια και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 30-40 λεπτά περίπου.
Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε χαμηλή θερμοκρασία σε μπαιν μαρί .
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε το κέικ και στολίζουμε με γλυκό του κουταλιού αν θέλουμε .
.webp)
