Τα 5 λεπτά προετοιμασίας που λέει η συνταγή είναι ρεαλιστικά. Εγώ χρειάζομαι ίσως 6-7 γιατί η μικρή θέλει να κάνει και «δική της» δουλειά (δηλαδή να κόβει κομμάτια φέτας και να τα τρώει εν κινήσει). Αλλά ειλικρινά, ακόμα κι αν χρειαστείς 10 λεπτά, είναι πάλι η πιο γρήγορη σπιτική πίτα που μπορεις να φτιάξεις.
Την φτιάχνω με την κορούλα μου
Η αλήθεια είναι πως η κουζίνα μαζί με παιδιά μπορεί να είναι χαμός. Αλλά αυτή η συνταγή είναι από τις λίγες που δεν σε εκνευρίζει. Γιατί;
Δεν έχει μίξερ. Το μίξερ με παιδιά σημαίνει λεκέδες σε κάθε επιφάνεια.
Τα υλικά είναι ασφαλή. Γιαούρτι, αυγά, τυρί — δεν υπάρχουν καυτά λάδια, δεν υπάρχει βρασμός, δεν υπάρχει φούρνος στο στάδιο της προετοιμασίας.
Τα χέρια μπερδεύονται ούτως ή άλλως. Το τυρί θρυμματίζεται με τα χέρια.
Το Φύλλο αλείφεται με λάδι; Δώσε της ένα πινέλο!
Ράντισμα με νερό; Το spray είναι η αγαπημένη της δουλειάς!
Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Βγαίνει από τον φούρνο ροδοκόκκινη, τραγανή, μυρίζει όλο το σπίτι. Και η μικρή κάθεται και λέει «την φτιάξαμεεε!» με τέτοια περηφάνια που σου λυγίζει η καρδιά.
Η κορούλα μου τώρα είναι 11 ετών και έχει ήδη μάθει να κάνει τη γέμιση μόνη της. Το τύλιγμα στο ρολό το κάνει με δικά της σχήματα — μερικές φορές βγαίνουν λίγο... ελεύθερα, αλλά δεν πειράζει. Στο φούρνο όλα ισοπεδώνονται ωραία.
Μυστικά επιτυχίας από την Άσπα
Για τη φέτα
Ποικιλία τυριών: Μερικές φορές βάζω μισή φέτα και μισή μυζήθρα.
Η μυζήθρα δίνει πιο πλούσια υφή, πιο κρεμώδη γέμιση. Δοκίμασέ το!
Αν βρεις φέτα ντόπια (από τυρόκοσμο, όχι τυποποιημένη): θα αλλάξει η ζωή σου.
Σηκώνει την πίτα άλλο επίπεδο.
Θρυμματισμός vs τρίψιμο: Μην τρίψεις τη φέτα στον τρίφτη.
Θρυμμάτισέ την με τα χέρια. Έτσι έχει κομματάκια μέσα στη γέμιση που λιώνουν στο στόμα.
Για το φύλλο
Φρέσκο vs κατεψυγμένο: Προσωπικά προτιμώ το φρέσκο, αλλά το κατεψυγμένο
δουλεύει ακριβώς το ίδιο καλά. Απλά θυμήσου τι είπαμε για το ξεπάγωμα.
Αν σου μείνει 1 φύλλο: Μην το πετάξεις! Βάλε το από πάνω από τα ρολά στο ταψί, αλειμμένο με λάδι, σαν «καπάκι». Γίνεται ακόμα πιο τραγανό!
Για το ψήσιμο
Αντιστάσεις, όχι αέρα. Το έχω πει αλλά το ξαναλέω γιατί είναι το #1 λάθος που
κάνουν οι αρχάριοι.
Μέση σχάρα. Ούτε ψηλά (θα καεί από πάνω), ούτε χαμηλά (δεν θα ψηθεί από κάτω).
Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά. Ξέρω ότι θέλεις να δεις. Μην το κάνεις.
Η πίτα θέλει τον χρόνο της να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί.
Για το σερβίρισμα
Ζεστή vs κρύα: Ζεστή είναι η ουσία ! Αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου είναι
εξίσου νόστιμη, απλά δεν καίγεσαι!
Διατήρηση: Αν μείνει (σπάνια συμβαίνει αυτό στο σπίτι μας), την κρατάω όχι σκεπασμένη
εκτός ψυγείου 2 μέρες. Παραμένει τραγανή! Αν την βάλεις στο ψυγείο, χάνει την
τραγανότητά της.
Ξαναζέσταμα: Αν θες να την ξαναζεστάνεις, 10 λεπτά στον φούρνο στους 180°C — όχι μικροκύματα, σε παρακαλώ.
Μυστικό extra
Μερικές φορές ρίχνω μέσα στη γέμιση λίγο πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Δεν είναι στην πρωτότυπη συνταγή, αλλά δίνει μια φρεσκάδα που δεν περιμένεις.
Δοκίμασέ το μια φορά και πες μου.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορεί να τη φτιάξει ένας αρχάριος;Χωρίς ίχνος αμφιβολίας. ΝΑΙ.
Δεν υπάρχει τεχνική εδώ. Δεν υπάρχει «άνοιγμα φύλλου», δεν υπάρχει φόβος μήπως δεν φουσκώσει, μήπως κολλήσει, μήπως βγει σκληρή. Το φύλλο είναι έτοιμο. Η γέμιση είναι ανάμειξη σε μπολ. Το τύλιγμα σε ρολό είναι κάτι που μπορεί να κάνει ένα παιδί 8ετών.
(το έχω δει με τα μάτια μου). Ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά.
Μπορώ να βάλω περισσότερα αυγά;
Όχι, μην το κάνεις. 3 είναι ο ιδανικός αριθμός.
Περισσότερα αυγά θα κάνουν τη γέμιση σαν ομελέτα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι;
Μπορείς να βάλεις 1 γιαούρτι + 1 κούπα γάλα, αλλά το γιαούρτι μόνο του δίνει τη
σωστή πυκνότητα. Αν βάλεις μόνο γάλα, η γέμιση θα είναι πολύ υγρή.
Μπορώ να κάνω την πίτα νηστίσιμη;
Ναι! Βάλε φυτική φέτα, γιαούρτι φυτικό, και χρησιμοποίησε λινόσπομο: 1 κουταλιά λινόσπομο + 3 κουταλιές νερό = 1 αυγό . Δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά είναι πολύ καλό.
Να βάλω βούτυρο αντί για ελαιόλαδο;
Όχι. Το ελαιόλαδο είναι το παράσημο εδώ. Δίνει ελληνικό χαρακτήρα. Αλλά αν θες,
μισό-μισό βούτυρο και λάδι δίνει πιο πλούσια γεύση.
Πώς ξέρω ότι ψήθηκε;
Όταν ροδοκοκκινίζει από πάνω και, αν σηκώσεις ένα κομμάτι, η γέμιση από κάτω
είναι στερεή (δεν τρέχει υγρό). Αν δεν είσαι σίγουρη/ος, βάλε ξανά 5 λεπτά.
Μπορώ να κόψω τα ρολά σε μικρότερα κομμάτια;
Φυσικά! Αν θες μπουκίτσες για μπουφέ, κόψε κάθε ρολό σε 2-3 κομμάτια. Δείχνουν πιο εντυπωσιακά και κόβονται όμορφα.
Μπορώ να προσθέσω άλλα υλικά στη γέμιση;
Ναι! Εμείς κάποιες φορές βάζουμε λίγο άνηθοή λίγο δυόσμο φρέσκο. Η μικρή δεν τον συμπαθεί πολύ, οπότε τον βάζω μόνο στο μισό ταψί. Μπορείς επίσης να βάλεις μπέικον,
τυρί κρέμα, ή λίγο σπανάκι. Είναι μια συνταγή που δέχεται σχεδόν τα πάντα.
Γιατί τα φύλλα μου βγήκαν μαλακά αντί για τραγανά;
Πιθανότατα:
α) δεν άλειψες αρκετά με λάδι
β) δεν ράντισες με νερό
γ) έβαλες αέρα στο φούρνο
Και τα τρία διορθώνονται εύκολα.
Πόσες μερίδες βγαίνουν;
Ένα μεγάλο ταψί κουζίνας -σίγουρα για 6- 8 άτομα
Μια τελευταία σκέψη
Δεν ξέρω αν κάθε συνταγή αξίζει να γίνει «οικογενειακή υπόθεση». Αλλά αυτή η τυρόπιτα express το αξίζει. Όχι γιατί είναι κάτι εξαιρετικό καθεαυτή — είναι γιατί σουδίνει την ευκαιρία να σταθείς στην κουζίνα με κάποιον που αγαπάς, να λερώσετε τα χέρια σας με φέτα και λάδι, να γελάσετε, και σε 45 λεπτά να βγάλεις πό τον φούρνοκάτι που μυρίζει σπίτι.Η μικρή μου τώρα λέει σε όλους: «Εγώ φτιάχνω τυρόπιτα!». Και αυτό, ειλικρινά, αξίζει περισσότερο από κάθε βραβείο.
Κάντε την. Και αν την κάνετε με κάποιο παιδί δίπλα σας, ακόμα καλύτερα. Θα σας ευγνωμονεί — και το στομάχι σας και η ψυχή σας!