Πεντανόστιμο κέικ με ζαχαρωτά φρούτα (κόντιτα).
Μπορούμε να προσαρμόσουμε τις ποσότητες των ζαχαρωμένων φρούτων και να
βάλουμε καλά στραγγισμένα από το σιρόπι τους διάφορα γλυκά του κουταλιού.
Ακόμα μπορούμε να βάλουμε αποξηραμένα φρούτα, αντικαθιστώντας την ποσότητα των
ζαχαρωμένων φρούτων.
Επίσης, το κέικ αυτό την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο καθώς αναμειγνύονται οι γεύσεις.
Δείτε περισσότερες Συνταγές για κέικ
Για το νόστιμο κέικ με ζαχαρωτά φρούτα θα χρειαστούμε :
Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα του κέικ
220 γραμμάρια ζαχαρωμένα κόκκινα ή πράσινα κεράσια (κομμένα στα τέσσερα)
40 γραμμάρια μαύρες σταφίδες
2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
115 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
100 γραμμάρια λευκή ή καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανίλια
1/4 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα αμυγδάλου
195 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου ή πούδρα (τρίβουμε άσπρα αμύγδαλα στα μουλτι μέχρι να πάρουν την υφή αλευριού )
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
60 ml γάλα
Οδηγίες
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα ζαχαρωμένα κεράσια και τις μαύρες σταφίδες. Προσθέτουμε το κονιάκ , καλύπτουμε και αφήνουμε το σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μια μέρα.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Ετοιμάζουμε την ζύμη του κέικ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμοί C με τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Βουτυρώνουμε ή ψεκάζουμε με ένα αντικολλητικό φυτικό σπρέι, μια φόρμα για κέικ (23 x 13 x 8 cm).
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου , το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
Με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό.
Ξύνουμε τις πλευρές του μπολ όταν χρειάζεται.
Ρίχνουμε την βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου.
Προσθέτουμε το μισό μείγμα αλευριού μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα, μαζί με τυχόν χυμούς, και χτυπάμε
μέχρι να ενσωματωθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το γάλα και μετά το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
Τοποθετούμε την ζύμη στην φόρμα του κέικ και, αν θέλουμε διακοσμούμε την επιφάνεια του κέικ με αμύγδαλα κομμένα σε φέτες ή φιλέ αμυγδάλου .
Ψήνουμε για περίπου 60 - 70 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχουμε τοποθετήσει στο κέντρο. (Αν δούμε ότι το κέικ ροδίζει πολύ, καλύπτουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.)
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από την φόρμα.
Μπορούμε να αποθηκεύσουμε αυτό το κέικ για περίπου μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορούμε να το καταψύξουμε.
.jpg)
