Ένα υπέροχο, υγιεινό κέικ με χουρμάδες, χωρίς ζάχαρη, αυγά και βούτυρο! Γλυκαίνει μόνο με το φρούτο και είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
Αυτό το κέικ με χουρμάδες χωρίς ζάχαρη αλλά και χωρίς άλλο γλυκαντικό, όπως μέλι, σιρόπι αγαύης, στέβια ή ζάχαρη καρύδας είναι από τα αγαπημένα μας.
Επίσης δεν περιέχει ούτε αυγά ούτε βούτυρο, επομένως είναι ιδανική λύση για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και αποφεύγουν τα κορεσμένα λιπαρά και τις πολύ επεξεργασμένες τροφές.
Μπορεί να γίνει και vegan αν αντικαταστήσουμε το γάλα της συνταγής με κάποιο φυτικό γάλα, π.χ. σόγιας, καρύδας ή αμυγδάλου.
Η γεύση του είναι πλούσια και δεν θα σας φανεί πολύ ότι του λείπει η γλυκύτητα.
Υλικά
200 γραμμάρια χουρμάδες απύρηνους (χωρίς κουκούτσια)
300 ml φρέσκο γάλα ή κάποιο φυτικό γάλα (π.χ. σόγιας, καρύδας ή αμυγδάλου) για όσους κάνουν vegan διατροφή
120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
110 γραμμάρια ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γραμμάρια καρύδια, χοντροκομμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
Οδηγίες
Για το κέικ χωρίς ζάχαρη, ζεσταίνουμε το γάλα και το αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τους χουρμάδες. Τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 5-6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις .
Πολτοποιούμε τους χουρμάδες μαζί με το γάλα μέχρι να γίνει μια όσο το δυνατόν πιο λεία πάστα.
Αδειάζουμε τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μείγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε να σκορπίσουν παντού.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε καλύψει εσωτερικά με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 -35 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
.webp)
