Στην Κρήτη όταν μιλάμε για Αρτοκλασία ενοούμε την παρασκευή 5 άρτων , νηστίσιμους, και αφράτους χωρίς γλυκάνισο με αρωμα κανέλας και μαχλέπι .
Προσφέρονται στην εκκλήσια για να ευλογηθούν μαζί με ένα πρόσφορο "Υπέρ Υγείας "
Η συνταγή δεν χρειαζεται μίξερ αλλα υπομονή και ηρεμία.
Δείτε περισσότερες Συνταγές από την κρήτη
Για την Αρτοκλασία ή Αρτοπλασία θα χρειαστούμε :
Ξεκινάμε αρωματίζοντας το νερό της συνταγής βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι
Υλικά για να αρωματισουμε το νερό της συνταγής
700 ml νερό
4 στικ κανέλλα
2-3 φύλλα δάφνης
5-6 καρφάκια γαρύφαλλο
.webp)
Οδηγίες
Βράζουμε για 10 λεπτά μετά το σημείο βρασμού
Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει
Ετοιμάζουμε το προζύμι
Υλικά
500 ml νερό χλιαρό
4 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 125 γραμμάρια φρέσκια μαγιά ψυγείου
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
500 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκια
Οδηγίες
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και τις μαγιές ή την φρέσκια μαγιά.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και σταδιακά το αλεύρι .
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει το προζύμι για 30 λεπτά.
Σουρώνουμε το νερό από την κανελα και τα μυρωδικά .Αν έχει εξατμιστεί και χρειάζεται προσθέτουμε νερό στο συνολο του χρειαζόμαστε 500 ml
Σημειώσεις
Το νερό για το προζύμι είναι 500 ml
Το νερό κανέλας για την ζύμη είναι 500 ml
Χρειαζόμαστε για την συνταγή σύνολο 1 λίτρο νερό
Το αλεύρι της συνταγής είναι στο σύνολο 2.700 γραμμάρια
Για την ζύμη
Το προζύμι που φτιάξαμε παραπάνω
Nερό με άρωμα κανέλα 500 ml (που βράσαμε παραπάνω )
250 ml χυμό πορτοκαλιού
600 γραμμάρια ζάχαρη
220 ml ελαιόλαδο Με
2 φακελάκια μαχλέπι (2 χ 10 ) γραμμαρίων
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα θρυματισμένη με ζάχαρη
2 στικ βανίλιες ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
2.200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Οδηγίες
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός .
Βάζουμε το μισό αλεύρι της συνταγής και ανακατεύουμε .
Προσθέτουμε το προζύμι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν .
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι της συνταγής και ζυμώνουμε με τα χέρια μας .
Τοποθετούμε την ζύμη στον πάγκο μας , πασπαλίζουμε με αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 2-3 ώρες ανάλογα την θερμοκρασία του χώρου μας .
Οταν φουσκώσει η ζύμη μας , ξαναζυμώνουμε ελαφρά .
Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και χωρίζουμε την ζύμη μας
σε 5 κομμάτια ίδιου μεγέθους.
Τοποθετούμε σε 5 ταψάκια 20 -22 εκατοστών αλειμένα με λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε με λαδόκολλα γύρω γύρω.
Πατάμε την ζύμη να απλώσει.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-60 λεπτά.
Αν θέλουμε βάζουμε καρφάκια γαρύφαλλο σχηματίζοντας ένα σταυρό .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα ή 180 βαθμούς αντιστάσεις για 40-60 λεπτά ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας .
Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
