Μουστοκούλουρα Τραγανά με Μούστο
.webp)
Τραγανά μουστοκούλουρα, όλο άρωμα και γεύση, με τον μούστο της εποχής. Γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές φθινοπώρου.
Τα μουστοκούλουρα είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά του φθινοπώρου. Φτιάχνονται με μούστο, ελαιόλαδο, κανέλα και γαρίφαλο, χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο, και βγαίνουν τραγανά απ' έξω και μυρωδάτα.
Τώρα που βγαίνει ο μούστος είναι η ιδανική ευκαιρία να τα φτιάξετε. Η ζύμη γίνεται σε ένα μπολ με σύρμα και με τα χέρια, και η συνταγή βγάζει 60 κουλουράκια, αρκετά για όλη την οικογένεια.
Δείτε περισσότερες συνταγές με μούστο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
60 κουλουράκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + 15 ξεκούραση
ΨΗΣΙΜΟ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για 60 κουλουράκια των 25 γραμμαρίων:
- ☐ 250 ml μούστο κομμένο, έτοιμο για χρήση
- ☐ 250 ml ελαιόλαδο
- ☐ 120 γρ. ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
- ☐ 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
- ☐ 60 ml κονιάκ ή κρασί
- ☐ 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το πασπάλισμα:
- ☐ σουσάμι καβουρντισμένο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ανακατεύουμε τα υγρά: Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον μούστο μαζί με τη σόδα. Ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να ενωθούν.
02. Προσθέτουμε τα αρώματα: Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κρασί ή το κονιάκ. Ανακατεύουμε ξανά.
03. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας στην αρχή με μια σπάτουλα και μετά με το χέρι. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
04. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί: Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 15 λεπτά.
05. Ετοιμάζουμε φούρνο και χέρια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Αλείφουμε ελαφρά τα χέρια μας με ελαιόλαδο.
06. Πλάθουμε: Παίρνουμε κομμάτια ζύμης των 25 γραμμαρίων και τα πλάθουμε σε στρογγυλά κουλουράκια ή σε όποιο σχήμα θέλουμε. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
07. Πασπαλίζουμε: Βάζουμε το σουσάμι σε ένα μπολ. Βουτάμε ένα ένα τα κουλουράκια, αν θέλουμε, και τα ξαναβάζουμε στη θέση τους.
08. Ψήνουμε: Ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να ροδίσουν όμορφα.
09. Τα φυλάμε: Αφού κρυώσουν, τα βάζουμε σε μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία.
Μη βάζετε παραπάνω αλεύρι στη ζύμη, γιατί τα κουλουράκια θα βγουν σκληρά. Η ζύμη πρέπει να μείνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Και αλείψτε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο πριν πλάσετε, για να μην κολλάει.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξετε
1. Έχουν γεύση και άρωμα που δεν βρίσκετε στα έτοιμα κουλουράκια.
2. Δεν έχουν αυγά, βούτυρο ή γάλα, οπότε κάνουν και για νηστεία.
3. Η ζύμη γίνεται σε ένα μπολ, με σύρμα και με τα χέρια, χωρίς μίξερ.
4. Βγάζουν 60 κουλουράκια, ιδανικά για κέρασμα και για να έχετε στο σπίτι.
5. Ταιριάζουν με τον καφέ, το τσάι ή ένα ποτήρι γάλα, για πρωινό ή κολατσιό.
Τα μυστικά για να βγουν τραγανά
Λιγότερο αλεύρι. Προσθέστε το σταδιακά και σταματήστε όταν η ζύμη δεν κολλάει πια στα χέρια. Παραπάνω αλεύρι σημαίνει σκληρά κουλουράκια.
Κοσκινίστε το αλεύρι. Έτσι δεν μένουν σβώλοι και η ζύμη ενώνεται πιο εύκολα.
Σπάτουλα και μετά χέρι. Ξεκινήστε με σπάτουλα και συνεχίστε με το χέρι, μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη, μαλακή ζύμη.
Ξεκούραση 15 λεπτών. Το αλεύρι απορροφά το υγρό και η ζύμη πλάθεται πιο εύκολα.
Ίδιο μέγεθος. Πλάστε κομμάτια των 25 γραμμαρίων, ώστε να ψηθούν όλα μαζί και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Λάδι στα χέρια. Αν αλείψετε ελαφρά τα χέρια σας, δεν θα κολλάει η ζύμη.
Μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα όταν φουσκώσουν ελαφρά και πάρουν ωραίο χρώμα.
Παραλλαγές
• Μπορείτε να τα φτιάξετε χωρίς σουσάμι ή να τα βουτήξετε στο σουσάμι μόνο από τη μία πλευρά.
• Δώστε όποιο σχήμα θέλετε: στρογγυλά, κρικάκια, μπαστουνάκια ή πλεξούδες.
• Αν δεν έχετε κονιάκ, χρησιμοποιήστε κρασί, όπως λέει και η συνταγή.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη ζύμη.
• Βάλτε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για μια φρέσκια νότα.
• Αν θέλετε λιγότερα κουλουράκια, μειώστε όλα τα υλικά στο μισό.
Διατήρηση και αποθήκευση
Αφήστε τα κουλουράκια να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα σε μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία, σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι διατηρούνται τραγανά για πολλές ημέρες.
Aspas Recipes
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
