Aspasrecipes: Αποτελέσματα αναζήτησης για κρητικές συνταγές

Εμφάνιση αναρτήσεων ταξινομημένων κατά ημερομηνία για το ερώτημα κρητικές συνταγές. Ταξινόμηση κατά συνάφεια Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πεντaνόστιμα παραδοσιακά καλτσούνια. Mια αξέχαστη γεύση για όσους έχουν επισκεφθεί τα Χανιά, με βάση την παραδοσιακή συνταγή των καλιτσουνιών, που αξίζει να δοκιμάσετε είτε σκέτα με τυρί, είτε με χόρτα, σπανάκι, κρεμμύδι.

Δείτε περισσότερες Κρητικές Συνταγές

Για τα παραδοσιακά χανιώτικά καλιτσούνια με μυζήθρα θα χρειαστούμε¨:

Υλικά
Για τη ζύμη:

700 - 800 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις

310 γραμμάρια νερό

160 γραμμάρια ελαιόλαδο

45 γραμμάρια χυμό λεμονιού

45 γραμμάρια ρακή

λίγο αλάτι

Για τη γέμιση

550 γραμμάρια μυζήθρα

200 γραμμάρια τυρομάλαμα ή μοτσαρέλα

μπαστούνι τριμμένη στον χοντρό μέρος του τρίφτη

Επίσης
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

μέλι και κανέλα για το γαρνίρισμα

Οδηγίες
Για τη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ (ή πάνω στον καθαρό πάγκο εργασίας), ρίχνουμε το αλεύρι
(κοσκινισμένο) και με τα χέρια μας ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και πλάθουμε μια ζύμη, μέχρι η ζύμη να
απορροφήσει όλο το αλεύρι και να μην είναι κολλώδης.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για 30'.

Για τη γέμιση :

Προσθέτουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ και τα θρυμματίζουμε καλά με ένα πιρούνι (ή με τα χέρια μας, αν είναι σκληρή η μυζήθρα).

Ανακατεύουμε καλά για να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και δουλεύουμε με ένα κομμάτι τη φορά.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, σε πάχος περίπου 0.3 -0.4 χιλιοστών.

Στη συνέχεια, με ένα μεγάλο κουπ-πατ ή ένα ποτήρι με μεγάλο στόμιο, μαρκάρουμε και κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλό μέγεθος.

Αν διαθέτουμε το πλαστικό καλούπι για τυροπιτάκια μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε .

Γεμίζουμε τη κάθε στρογγυλή ζύμη με περίπου 1 με 1,5 κουτ. σούπας τυρί (ανάλογα με το πόσο μεγάλη διάμετρο έχει) και στη συνέχεια κλείνουμε σε ημικύκλιο.

Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις δύο άκρες που ακουμπάνε μεταξύ τους, ώστε να σφραγίσουμε την ζύμη περιμετρικά. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με όλη την υπόλοιπη ζύμη.

Τοποθετούμε τα έτοιμα καλιτσούνια σε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος το οποίο
σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου δύο δάχτυλα ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου 180ºC).

Μόλις το λάδι ζεσταθεί (δοκιμάζουμε ακουμπώντας την άκρη από ένα καλιτσούνι στο λάδι), τηγανίζουμε με προσοχή τα καλιτσούνια και από τις 2 πλευρές, περίπου 3'-4' την κάθε πλευρά.

Αφαιρούμε τα καλιτσούνια από το λάδι με με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε γρήγορα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Στο τέλος γαρνίρουμε με μέλι και κανέλα.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Το γαμοπίλαφο είναι το πιλάφι των γάμων. Φτιαγμένο από ρύζι, ζωμό κρέατος και βούτυρο, είναι το βασικότερο πιάτο στο τραπέζι ενός γάμου στην Κρήτη.

Το ρύζι στο γαμοπίλαφο, ως γαμήλιο πιάτο, συμβολίζει το «ρίζωμα», τη γονιμότητα και τις ευχές για αφθονία αγαθών στο νεόνυμφο ζευγάρι.

Άλλωστε, η χρήση του ρυζιού σε σχέση με τους γάμους είναι έθιμο.

Η γεύση του γαμοπίλαφου, εξαρτάται από την καλή ποιότητα του κρέατος.

Το γαμοπίλαφο είναι μια απλή συνταγή. Παρόλα αυτά, έχει τα μυστικά της:

Εδώ οι Κρητικοί γνωρίζουν καλά ότι τα ζώα μεγαλύτερης ηλικίας είναι αυτά που δίνουν τον πιο νόστιμο ζωμό, άρα το ζυγούρι και η γίδα προτιμούνται.

Στην Κρήτη συναντάμε δύο ειδών γαμοπίλαφα.

1.)Εκείνα που γίνονται πιο απλά μόνο με ζυγούρι (δηλαδή αρνί ενός έτους και πιο μεγάλο )

και εκείνα

2)που η ποικιλία των κρεάτων είναι πιο πλούσια και περιλαμβάνει κοτόπουλο και μοσχάρι.

Φυσικά μπορούμε να το κάνουμε μόνο με κοτόπουλο ή με κόκορα, και γίνεται εξίσου νόστιμο, πιο φίνο για όσους δεν αγαπούν τη βαριά μυρωδιά του κρέατος.

Το καλό κρέας βράζει μία και δύο φορές και ξαφρίζεται, ώστε να μείνει ο ζωμός καθαρός. Μετρημένο το ζουμί, μετρημένο και το ρύζι.

Τρώγεται ευχαρίστως πάντως και χωρίς το κρέας, με μπόλικο φρέσκο πιπέρι και απαραιτήτως ζεστό.

Δείτε περισσότερες Κρητικές Συνταγές

Υλικά

1 κιλό ζυγούρι ή γίδα αν δεν βρίσκετε (αρνί ή κατσίκι)

1/2 κιλό κοτόπουλο

3 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα ή νυχάκι

9-10 φλιτζάνια νερό

2 κ.σούπας βούτυρο κατσικίσιο ή πρόβειο

1 κ σούπας αλάτι

χυμό από 1 λεμόνι

πιπέρι

Οδηγίες

Για το βράσιμο των κρεάτων

Πλένουμε καλά τα κρέατα μας .

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε το κρέας (ζυγούρι- γίδα- ) σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Αν βράσουμε 2 ή 3 διαφορετικά κρέατα βράζουμε τότε σε διαφορετικές κατσαρόλες το καθένα ξεχωριστά.

Στραγγίζουμε το κρέας που έχει αφρίσει και πετάμε το πρώτο νερό. Αν βράσουμε κοτόπουλο αφήνουμε να βράσει και το σουρώνουμε στο τέλος.

Πλένουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε το κρέας μέσα. Σε χύτρα το κρέας (γίδα-ζυγούρι-κατσίκα) χρειάζεται περίπου 45 λεπτά.

Στην κατσαρόλα χαμηλώνετε την φωτιά και το αφήνετε να βράσει για 2 ώρες περίπου.

Όταν ψηθούν τα κρέατα και το κοτόπουλο (αν βάλετε) σουρώνετε όλους τους ζωμούς μαζί σε μια άλλη κατσαρόλα που θα κάνετε το πιλάφι.

Διατηρείτε τα κρέατα ζεστά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

Για το πιλάφι

Μετράμε τον ζωμό· θα χρειαστούμε περίπου 9-10 φλιτζάνια ζωμό (αν δεν βγει τόσος, συμπληρώνουμε με νερό).

Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι ,το αλάτι και το βούτυρο .

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό για περίπου 15’. Ανακατεύουμε και προσέχουμε όταν το βγάλουμε από την φωτιά να έχει γίνει το ρύζι αλλα και να έχει ακόμα ζωμό το πιλάφι μας.

Λίγο πριν κατεβάσουμε το πιλάφι από την φωτιά ρίχνουμε το στυμμένο λεμόνι.

Μυστικά

Το ρύζι το καθαρίζουμε καλά και το πλένουμε ελαφρά. Αν το παραπλύνουμε θα φύγει η γλουτένη που έχει με αποτέλεσμα μην χυλώσει το ρύζι μας.alert-success

Η κατσίκα - η γίδα και το αρνί όταν τα βράζουμε δεν τα αλατίζουμε γιατί σκληραίνουν και το κρέας μαυρίζει.alert-success

Αλατίστε τα και περιχύστε με λεμόνι κατά το σερβίρισμα.alert-success