ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ☐ 250 γρ. χλιαρό νερό
• ☐ 80 γρ. λάδι
• ☐ 1 φακελάκι μαγιά (7-9 γρ.)
• ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

• ☐ 2 ξερά κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• ☐ 1 μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια
• ☐ 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (καθαρισμένο)
• ☐ 1/2 ματσάκι άνηθο
• ☐ 1/2 ματσάκι μάραθο
• ☐ 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• ☐ 2 κ.γ. αλάτι
• ☐ 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Επιπλέον:
• ☐ 1 αυγό (για την επάλειψη)
• ☐ 200 γρ. φέτα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το λάδι και τη μαγιά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια απαλή, ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.

02. Προετοιμασία σπανακιού: Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα ξερά και τα πράσινα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σπανάκι να μαραθεί και στη συνέχεια τα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο, μαϊντανό) και το αλάτι.

03. Ολοκλήρωση γέμισης: Αφού κρυώσει το μείγμα του σπανακιού, προσθέτουμε το αυγό και τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

04. Σχηματισμός: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 14 μπαλάκια, τα ανοίγουμε σε φύλλα ή πιτάκια, βάζουμε γέμιση στη μέση και τα κλείνουμε σε όποιο σχήμα επιθυμούμε (μισοφέγγαρα ή ρολάκια). Αφήνουμε τα πιταράκια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

05. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, ψεκάζουμε με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.