ΥΛΙΚΑ

• ☐ 180 ml ελαιόλαδο (1 ποτήρι)
• ☐ 200 γρ. ζάχαρη (1 ποτήρι)
• ☐ 200 ml χυμός πορτοκαλιού (φρέσκος)
• ☐ 1 κ.γ. σόδα
• ☐ 10 γρ. μπέικιν πάουντερ (2 κ.γ.)
• ☐ 20 ml κονιάκ (1 σφινάκι)
• ☐ 1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου (ή 1 κ.γ. κανέλα κοφτή)
• ☐ 700 - 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 5.5 ποτήρια)
• ☐ 150 γρ. αμύγδαλα (ψητά ή άψυτα, ολόκληρα ή χοντροκομμένα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ανακατεύουμε τα υγρά: Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.

02. Αρώματα & Μπέικιν: Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το κονιάκ και το εκχύλισμα αμυγδάλου (ή την κανέλα).

03. Προσθέτουμε αλεύρι & αμύγδαλα: Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια αφράτη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ενσωματώνουμε και τα αμύγδαλα.

04. Πλάθουμε τα ρολά: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-4 μέρη, τα πλάθουμε σε μακρόστενα ρολά και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα πατάμε ελαφρώς και τα χαράζουμε σε φέτες (χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω).

05. Αρχικό ψήσιμο & Κοπή: Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 35 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και τα κόβουμε προσεκτικά στις χαραγμένες φέτες.

06. Διπλοφούρνισμα: Τοποθετούμε τα παξιμαδάκια πλαγιαστά στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 150°C για άλλα 30 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο.